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中国菜名文化

2014-9-19 15:41| 发布者: 资料小编| 查看: 364| 评论: 0

吉祥用语类
 鸿运当头:以鱼头、笋干、红辣椒制作而成。
 竹板平安:以竹笋为主料制作,表达了人们对平安的祝福。
 甜甜蜜蜜:用蜂蜜制作的银耳果羹,此菜用于婚宴,体现了对美好生活的追求。
 早生贵子:用大枣、花生、桂圆、栗子,制作而成Z
 三世发财:三丝发菜的谐音。
 三羊开黍:用鸡蛋、肉末、冬菜,为主料制作。
 连年大利:用莲子,猪舌制作,猪舌在广东又称为猪俐。
 寓意想像类
 农家院:用排骨、玉米、豆角、土豆、花生米等制作而成。突出了乡土气息
 鞭打一锅圆:用丸子、鹤钨蛋、海米、粉丝制作而成。
 四代同堂:用鸡、鸽子、毛雀、谷雀制作。四种动物大小不一,代表四代。
 雪月桃花:用大虾、蛋泡糊、番茄酱制作,形象逼真。
 堆金积玉:用蟹黄和鱼翅制作。蟹黄代表金,鱼翅代表玉。
 燕子戏水:用对虾、鱼泥、油菜制作,栩栩如生。
 麒麟送子:用汗打罕鼻子、鱼丸、火腿菜心制作。
 色泽造型类
 玉带莱自:用白菜心、粉丝、红辣椒制作而成
 蚂蚁上树:用肉末粉丝制作。
 龙穿凤翼:用鸡翅、火腿、冬笋制作。
 绣球雪莲:用羊大肠、火腿、蛋清制作。
 金盏玉兔:用百合、火腿。鸡肉、冬笋、冬茹、鸡蛋制作。
 玉珠双珍:用鹤鸽蛋、猴头蘑、羊肚菌制作
 红菊秋叶:用鸭脸、冬笋、胡罗卜制作而成。
 佛手金丝:用红枣、白薯、鸡蛋制作而成。
 
以数字为首的菜名有:一品天香、二度梅开、三色龙凤、四宝锦绣、五彩果味、六君闹市、七星豌豆、八仙聚宴、九转肥肠、十味鱼翅等。
以动物为主料的菜名有:美食蟹、龙虎斗、金蛇宴、发财玉兔、北京烤鸭、麻皮乳猪、金都贵妃鸡等。
以水果命名的菜名有:榴莲蛋挞、凤梨猥包、拔丝地瓜、山楂太极盞、杏奶小金猪等。
蕴含轶闻掌故的菜名有:彩蝶纷飞、一掌定山河、太史五蛇羹、孔雀东南飞、霸王披金甲等。
表示象征吉兆的菜名有:步步登高、发财到手等。
套用成语的菜名有:游龙戏凤、花好月圆、龙凤呈祥、碧血丹心等。
 
带“一”字的菜名比较常见,其中以“一品”为多。“一品”表示高贵,它原指古代官吏等级的最高级别。著名的“一品”菜有浙江菜一品锅,四川菜一品熊掌,山西小吃一窝酥,河北小吃篓油水饺等。
“二”字在菜名很少出现,但它的同义词“双”的菜名举不胜举。诸如山东菜双爆菊花,江西菜双层肚丝,广西菜双冬烧竹鼠,湖南小吃双燕皱纱馄饨,河南小吃双麻火烧。上溯至1200年前的唐代,大臣韦巨源献给皇帝的烧尾宴,有一道“双拌方破饼”。
“三”作为吉祥数字由来已久,据不完全统计,古今名馔含有“三”字的在60个以上。这方面的古肴有,宋代《宋氏中馈录》“三和菜”;《明宫史》记有一道御膳“三事”,明神宗朱翊钧“最喜用炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯,又海参、鳆香、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处,名曰三事,恒喜用焉”。
关乎菜形的名称有,黑龙江菜四圆扒鸭,鸭旁围绕着削成圆球形状的黄瓜、冬笋、胡萝卜、白萝卜。湖北小吃五叶梅,面皮内包猪肉丁、冬菇粒等馅料,捏成梅花样式,5个叶瓣个个装点火腿末、蛋皮丝、芫荽末、虾仁茸、发菜,形成红、黄、绿、白、黑5种色彩。山东小吃六角镟饼,以圆形面饼成6个花边得名。天津菜七星紫蟹、辽宁菜七星螃蟹、取蟹7只烹制方法各有巧录不同,借北斗七星美好含意摆饰盘中。
我国各个菜系都有“八宝”美食。例如,北京菜的八宝整鸭,甘肃菜的八宝百合,新疆菜的八宝瓤香梨,贵州菜的八宝娃娃鱼,安徽菜的八宝面筋。见诸古籍的有,明代的“八宝酱”、清代的“八宝糕”、“八宝鸭”、“八宝肉圆”。
“九”字虽属个数,但在各地方、各民族习俗中涵义丰富,个个象征众多、长久、神秘……有山东菜的九转大肠,吉林朝鲜族菜的九节盘,湖北小吃九黄饼等。古老的“九”字名肴有,清代的“九丝汤”等
 

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