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说说我十年我十年厨师的经历和感言。。。

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发表于 2015-7-6 14:39:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 试探你的温柔 于 2015-7-6 14:41 编辑

        本人文笔较差,只想把自己的经历说出来供大家参考!希望大家不喜勿喷       

       我是从2005年开始做厨师,到目前有10年多了,炒菜有8年多。回想一下 真的不容易,因为在2005年那时候经过我亲戚介绍的,让我去了一个小餐馆,拜了一个师傅,店不是很大,因为那里特色就是 羊肉 狗肉 伏鸡 还有一些小炒菜,并不是很多,加起来就10桌不到,那时候还是烧煤,加猛火炉。。厨房环境就不用说了。那时候学徒还得师傅钱 摆敬师酒。在2005年的时候我记得是出了1000元,在我没学厨师的时候,那是我做的是印刷行业,我就对炒菜敢兴趣,每次老板请我下馆子的时候,我就有想法改行当厨师,看到那些好吃的,好崇拜厨师,我都记下当初菜样子,虽然不懂也不知道放了什么,但是大概配料还是知道 然后自己也看着样子,在家里做了起来,经过经常下馆子,慢慢的 觉得自己有了天赋,对这行感兴趣也买了一些书籍,然后每到吃饭的时候老板都要我做饭吃,都说做的不错,不管手中有活没有 都让我放下 要我做饭,活给其他人干。就这样到了2005年 我辞掉了工 踏入了我厨师生涯,到了一个小餐馆,刚开始进去就是跟师傅切菜 ,认识调料,那时候连锅都不会翻,第三天就让我学习翻锅,在锅里放上沙子,翻不停的翻 还被师傅骂过很多次,就是翻不会,慢慢的 翻了几天 翻会了 ,虽然不是很熟练,只要有天终于翻锅厨师了,师傅马上就让我炒自己吃的菜,师傅一看 夸我了 还不错。。那时候好得意,我想一定要加倍努力,不到1一个月的时间店里的菜 我都基本了解,因为菜不多 每天面站在师傅旁看,加上自己炒员工餐 还有快餐 都是我炒,我只知道 旁边店子有个修车的师傅 每次吃饭要我炒,觉得我比我师傅炒的好吃,我想肯定是这样的,我师傅炒快餐随便 没我这么认真 所以味道 呵呵 2个月了 有天我师傅家里有事,就让我单独的上了一天班,真的 那是第一次。生意一般,老板娘进来帮我忙看着我炒菜 ,说 我还不错啊。。没想到那天很顺利。。
一下就3个月过去了,,我觉得我那时候炒快餐没问题了,我就没做了,我和师傅说 我想单独出去闯,我师傅也觉得可以了,就介绍我去了一家快餐店,去了哪里 有2个师傅,两个煤炉,环境更差,在外面打了篷子,没有油烟机,炒菜油烟好大,有几次想不干了,我自己在给自己加油,我说这机会不能错过 我得适应我得吃苦 ,还有就是这里工资比在我师傅哪里高,当时也就800元一个月 ,就这样炒了4个月,每天早上起来 就是切配 加工。因为哪里快餐都是现点。来一个炒一个,速度要求快,味道一般 不要咸了就好。那时候对自己很满足了 很开心,想 自己也是个师傅了 呵呵 ,有一天那个师傅辞工了,老板找不到人,因为环境差都不愿意来 还有工资低,成了我一个人,忙不赢直接一个人炒2个炉子,有这样做了3个月,我受不了,油烟真的很大,工作量也大,我也辞工,老板急了,说别走 给我加工资,看到工资上 我没辞工了 给我加了200 那时候就一个1000月了,想一下 那个快餐店就我一个人工资最高 也是得意很满足。就这样做了6个月,直到有一天 我知道我有几个同学也是做厨师,比我做的好,因为是在大里,我想不能老这样炒快餐吧 ,也得进下大酒店 大餐馆学习,于是终于下定决心把工资辞了,不管老板怎么说 我都走要 ,当我和老板说我自己想法,老板同意了。





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发表于 2015-7-6 14:39:14 厨师天下客户端 | 显示全部楼层
呵呵。。。
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 楼主| 发表于 2015-7-6 14:47:27 | 显示全部楼层
        就这样我炒快餐 1年多 结束了。。后来,独立一人去了我同学哪里,记得是深圳的一家叫,芙蓉楼酒楼上班,第一次出远门,那时候还很想家 因为我自己是湖南株洲 那时候还小,那个店厨房是8个炉子,很大 一般都是酒席,厨房20多人 ,第一次进了大厨房,对我来说很大很大了,,一开始进去厨师长问了我情况 以前干些什么,后来给我安排了一个岗位,专门切辣椒,很多辣椒,不同的切法 ,我只专切辣椒,我记得那个很小的朝天椒 是我第一次切 因为快餐用不到 ,每次切那个辣椒 是我最烦恼的事情,抓都抓不稳,一下切的很少,,慢慢的习惯了,师傅们知道我炒快餐出来的 ,所以员工餐都交给我了,每次得炒很多 有6桌,因为有了炒快餐的基础 ,我很容易适应,哪里师傅都喜欢我 ,说我做的员工餐 好吃多了,比那些打荷 配菜的师傅 炒出来味道好很多,还有家乡的口味。
后来那些切辣椒的事情一下做完了 没事做,因为我速度快,我就悠闲着,我就没事做就帮忙打荷 ,帮配菜的师傅切菜,,没事看师傅怎么做菜,怎么做加工货,师傅看我这么用心 ,就教我做凉菜了 ,1个月后 凉菜交给我了 告诉我怎么卤东西,怎么配卤水,,还有教我刀工,因为凉菜要求刀工好,不过我学的很快,一个月时间 师傅不用操心了,,我那是的工作 就是切辣椒 做凉菜 , 炒员工餐, 然后看师傅炒菜,自己也买了书籍自己一个人看 ,不懂就问 ,下班后帮师傅们搞卫生,师傅对我评价很好,有不懂的 都告诉我 ,, 去了6个月不到,有一个师傅辞工了,厨师长就直接把我提上炒菜了,那时候我专炒青菜 开汤 ,很开心啊 第一次在大店炒菜 虽然是青菜满足了 我想边做边学习其他菜肴,不懂问 每次值班我都留下来,后来帮师傅做加工货 慢慢的开始炒其他菜了,就这样 炒了6个月,一些基本的菜肴也掌握了,虽然有些不理想,但是经过几次改变,,也全部掌握了 一下1年过去了,到了淡季来了生意不好,老板换厨师,我们就分开了。我有一个同学 也是在深圳 是叫 老乡村 连锁店 生意很好 ,,我就去了哪里,一开始 ,不要炒菜的 再说我也不了解哪里,,后来我成了 打荷 ,站水台,有时候想心里不舒服 ,炒菜成了打荷 打水杂的了,,我依旧保持信心 ,我自己也觉得那时候 我算不了什么,因为没经验,也不懂哪里的菜行,就这样虚心的边做边学,后来去了做蒸菜哪里帮忙,这样做了6个月的蒸菜,平常没事也会帮师傅上去炒几个菜 ,就这样 我同学的加工都是我干,卫生我打扫,就又拜了我同学为师,因为我同学干的时间比我长,我做印刷的时候 我同学就在做厨师了 就这样参师了。。请了吃了饭 ,还请了那些师傅吃饭。师傅对我很不错 人总有不顺心 的时候 ,那厨师长看我做事可以,什么事情都要我做,记得打荷的时候 我是荷王 ,还要兼职水台 都要我管 ,就不给我加工资,什么都要我干 我不舒服了 和厨师长斗嘴了,记得被骂无数次 骂哭过,甚至我都不想做了,,但是有一句提醒话提醒了我,被骂后 厨师长 单独把我拉到一边,,跟我说,我为什么骂你,就是觉得你是不错的人 没做好的才会骂, 骂你是看的起,觉得你不错,一般的人都不想骂 因为那些人骂都没用了 ,,最印象深的一句话 打动了我,,改变了我的看法
你做的多 学的多 学的东西是自己的,别人抢不走 ,就这话 激励了我 ,让我更加努力 ,然后我工资也涨了 被骂次数也少了 ,大家也都看重我了,所以就让我做蒸菜做了6个月,我这人学东西很快。。 1年过去了 ,老乡村新店开张 ,就把我调过去炒菜了,,就这样在老乡村干了3年多,也做了好几家分店,大家觉得我水平也可以 只要新店开张 就把我调了过去,算起来老乡村做了5个分店了,最久的一家是宝安 做了2年 其他都是半年的样子,有一天在感情上失败了 受到了伤害,所以辞工了 ,那时候在芙蓉楼的厨师长 在一家档次很高的酒店做事,知道我辞工了 ,把我叫了过去 ,我去了,哪里5000多个平方,可以100多桌。由于那里对菜要求高,一下没给我站重要位置 ,只炒青菜,炒了6个月 ,才把我调到炒荤菜岗位,,就这样做了3年多 ,哪里什么菜都会了 中途也出过很菜 也学会了 我觉得应该是自己要出去了,因为承包的工资不高 所以我提出辞职 那时候我比较穷快,好多人介绍我去做事 后来去了 东莞万江一个餐馆,我单聘的 要求试菜,,又是第一次啊 还是没任何熟人的情况下 还要试菜 真的很紧张 ,我这样试了几道菜 被老板 认可了 工资4500了 ,就这样做了2年,后来又是因为感情事情 辞工了 ,老板怎么都不要我走 差点吵起来了 ,老板说你走可以 要介绍人来 做事 就让我做 那时候就在网上发了招聘信息 ,每天有很多师傅来试菜 ,可是老板都说不可以 达不到要求,不过我也看了 确实是 ,都是刚炒会几个员工餐 觉得自己不错了 来试菜,当然也就老师傅 但是手艺也就那样子 直到有一天 有一个差不多 老板放我走了 ,我回到了自己家乡 也是别人介绍的 ,在哪炒菜 也是老板直接发工资,工资5000 做了1年多辞了老板又不让我走啊 觉得我菜可以 后来又在其他店做了一些日子 没多久来了西安,在西安我一个同事在这边 做老大 ,让我帮忙 让我做了副厨师长 ,工资6000多,我觉得在这里学到更多的就是管理 菜其实学不完 每一个地方都有他的特色,菜做的好 也要学会做好 管理 我学的是六常管理 。。湘水肴 在西安有点名气 连锁餐饮。。做到了2015.2.30辞工了 。。因为我家里有事情 外婆身体也不好 只好把工辞了。

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 楼主| 发表于 2015-7-6 14:48:23 | 显示全部楼层

这是
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 楼主| 发表于 2015-7-6 15:03:11 | 显示全部楼层
现在在家这边又做了段时间!打算自己开餐厅了!希望得到大家的支持。

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