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水煮鱼的鱼片发散,不白

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发表于 2015-2-8 00:29:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
我做水煮鱼时,鱼片用盐,蛋清,淀粉腌5分,下锅时保持下火。可是做出来的鱼片很少有完整的时候,做碎的时候居多,并且不够白。哪位大侠指点下。

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发表于 2015-5-29 19:50:13 | 显示全部楼层
煮的时间太长了!不能等水沸就起锅要不鱼肉就老了

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发表于 2015-2-8 00:29:12 | 显示全部楼层
元芳你怎么看?
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发表于 2015-2-8 03:53:52 厨师天下客户端 | 显示全部楼层
你浆的时候动作要轻,鱼片容易碎,还有下鱼片的时候保持水面微沸。你试试看来自: Android客户端
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发表于 2015-3-11 15:47:14 厨师天下客户端 | 显示全部楼层
鱼片是不是切太薄了,煮的时候是不是下太多啦,煮的时候是不是老动它呀来自: Android客户端
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发表于 2015-4-5 09:04:51 厨师天下客户端 | 显示全部楼层



先冲水,在腌制盐要足,蛋清适量,最后放生粉,扮匀。
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